今日午餐,家里有的食材,七七八八燉一鍋,湯汁都沒剩,最后發現主食都省了,這菜等于飯菜一鍋出啦,而且都是家人特別喜愛的食材,好吃還有營養,減肥的節奏。說起這菜大家都熟悉,是東北經典名菜,各大小飯店都有,他有個非常好聽的名字,叫做大豐收,俗稱亂燉。“大豐收”顧名思義,食材主線是農作物,少不了玉米、豆角和土豆,象征著大豐收,也寄托著美好的愿望。說亂燉也不為過,對食材沒有特別限制,喜歡吃的都可以扔進鍋里燉,葷素皆可,老少皆宜,是東北人百吃不厭的家常菜。
來過東北的人可能都吃過,這菜吃了上癮,總是令人念念不忘,玉米的香,土豆的糯,豆角的面,胡蘿卜的甜,每一種食材都是不同的口感,各種滋味回味無窮,湯汁泡飯絕了,所以一段兒時間不吃真是想得慌。這菜沒有肉也香,何況咱吃的是減肥餐,根本就沒放肉。亂燉一鍋出,過去在農村只有秋天才能吃到,其實農村也是素燉,不放肉的,一鍋菜能滿足一家人的需求,各取所需,所以這菜特別受歡迎。現在物資極大豐富,什么季節都可以享受它的美味。我家為了能隨時吃上這道菜,秋天會特意冷凍一些嫩玉米和油豆角,東北的油豆角才好吃,冬春季一樣可以隨時般上餐桌。每次都要燉一鍋,少了不夠吃,其中土豆和玉米都是可以用作主食的,有飽腹感,而且這些食材都富含粗纖維,常食易消化,好吃不長肉還能促進減肥瘦身。
【東北大豐收】所需食材:玉米1只;土豆1個;豆角適量;胡蘿卜1根;凍豆腐適量;油適量;鹽適量;五香粉適量;生抽適量;蔥適量。
做法及步驟:
準備食材:熟嫩玉米、凍豆腐和豆角都是冷凍食材,提前取出解凍,胡蘿卜去皮洗凈,土豆去皮洗凈。有“地下蘋果”之美譽的土豆,營養豐富,可做主食可入菜,有和中養胃,健脾利濕,美容養顏的作用。含有大量膳食纖維,能寬腸通便,低熱量,飽腹感,是非常好的減肥食材。
解凍后的玉米、豆角和凍豆腐都過冷水洗凈,豆角和凍豆腐都攥掉水分,嫩玉米切段兒,胡蘿卜切滾動塊,土豆切滾刀塊。
大蔥去皮洗凈切碎,炒鍋加入適量的油,爆香五香粉和蔥花,加入豆角、胡蘿卜和土豆翻炒,炒至沒有水分。
喜歡吃香辣口味的可以加點香辣醬,我少加了一點點,超出香味,然后加入適量的水,水不要加太多,因為玉米食熟的,豆角也是焯過水的,不能燉得時間太長,否則豆角就燉碎了,沒有口感。
加入玉米和凍豆腐,感覺水少還可以再少加點。今天的亂燉加了凍豆腐特別好吃,口感滑嫩,咬一口湯汁直流,全家人搶著吃。
待土豆和胡蘿卜燉熟就可以關火了,不用收汁,湯汁泡飯特香,加入鹽、生抽調味。
出鍋裝盤,因為加了香辣醬,微辣的口感,特別開胃。
小貼士:
1、這道菜還可以燉成湯菜,湯汁泡飯很香。
2、亂燉沒有特別要求,喜歡的食材都可以加進去,亂燉一鍋出,各種滋味豐富多彩。